山东药品食品职业学院食品贮运与营销专业介绍
{www.gk114.com}     来源:[中国招生考试网]      时间:2011-10-08

 

山东药品食品职业学院食品贮运与营销专业介绍

 

一、培养目标

以教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》文件精神为指导思想,培养德、智、体、美等方面全面发展,具有强烈的事业心、社会责任感、良好的职业道德和行为规范,掌握食品保藏、贮运、营销的基本知识和基本技能,能从事食品储存、配送、市场营销、一线管理等工作领域的高素质技能型专门人才。

二、专业要求

本专业毕业生主要面向食品行业,在食品生产企业、经营企业、超市集团等食品贮运与营销企事业单位从事食品检查与贮运、市场开发与销售、管理等工作;也可在其他相关产业如:医药、产品物流等担任相关工作。

1.本专业毕业生应具有马列主义、毛泽东思想、邓小平理论基础知识,具有科学的世界观、人生观,具有良好的职业道德、敬业精神和社会责任感,有社会主义民主法制观念,具有爱国主义、集体主义、社会主义思想。

2.本专业毕业生应掌握本专业的基本理论、基本知识和基本技能;熟悉超市服务与管理的全面业务;具有运用所学专业开展创造性和开拓性工作的能力;具有食品卫生与检验知识,熟悉食品生产、流通、销售各环节中的要求;具有食品保管知识与营销能力;熟悉各类超市管理模式;具有较强的管理能力和人际沟通能力。

3.掌握较全面的食品知识,掌握食品流通各环节的业务技能,具有处理食品储存与营销中一般问题的能力。

4.本专业毕业生应熟练掌握一门外语,具有阅读和翻译本学科外文资料的能力。

5.本专业的毕业生应具有创新精神和实践能力、立业创业能力;具有健康的身体素质和心理素质;具有基本的欣赏美和创造美的能力。

6.本专业毕业生应具有熟练应用计算机,获取信息和分析、把握市场的能力。

7.通过所有课程考试,获得毕业证书和资格证书。

三、职业技能

本专业的毕业生应具有以下几个方面的知识和能力

1.具有本专业必须的文化基础知识,能适应本专业工作对基础理论知识和基本技能的要求,具有继续深造和自修的能力、语言(汉语、外语、计算机语言)的表达能力。

2.熟练掌握食品在购、运、存、销的业务岗位操作和有关知识。

3.熟悉食品安全法等法律法规,掌握食品市场特点、把握食品营销规律,解决保证食品质量和食品营销中的一般问题。

4.掌握会计基础知识,能进行市场分析和预测,具有初步的决策能力。

5.掌握有关食品质量管理、储存养护等知识与能力。

6.具有一定的食品推销及经营管理能力。

7.能查阅本专业的中、英文工具书及期刊杂志,具有获取信息、利用信息的能力。

8.具有一定的创新能力、就业能力、与人合作能力,具有良好的职业道德。

四、招生对象、学制和学习形式

1.招生对象:高中毕业生,职业中专毕业生

2.学制:三年

3.学习形式:全日制

五、课程设置及内容要求

(一)公共课

1.思想道德修养与法律基础

本课程是高等学校思想政治理论课程体系的重要组成部分,是帮助大学生提高思想道德素质和法律素质的重要课程。本课程以马克思主义为指导,以正确的人生观、价值观、道德观和法制观教育为主要内容,以社会主义荣辱观贯穿教学的全过程,通过理论学习和实践体验,帮助大学生形成崇高的理想信念,弘扬伟大的爱国主义精神,确立正确的人生观和价值观,加强思想品德修养,增强学法守法的自觉性,全面提高思想道德素质和法律素质。

2.毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系

本课程是2005年中宣部、教育部《关于进一步加强和改进高等学校思想政治理论课的意见》及实施方案确定的思想政治理论必修课之一。有利于大学生全面了解中国共产党的奋斗历程和理论创新,有利于大学生深刻理解中国特色社会主义事业的由来和前景,也有利于大学生坚定对马克思主义的信仰和信念。

3.形势与政策

本课程是高校思想政治理论课的重要组成部分,是对学生进行形势与政策教育的主渠道、主阵地,是每个学生的必修课程。

本课程以马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想为指导,深入贯彻落实科学发展观,紧密结合全面建设小康社会的实际,针对学生关注的热点问题和思想特点,帮助学生认清国内外形势,全面准确地理解党的路线、方针和政策,不断培养提高大学生认识和把握形势的能力,坚定在中国共产党领导下走中国特色社会主义道路的信心和决心,为实现全面建设小康社会的奋斗目标而发奋学习。

4.体育

是一门公共基础课,其作用是提高学生体育文化素养,促进学生健康成长。主要内容有:理论课教学内容:体育的概述、体育的健身功能、体育运动中一般伤害事故的处理等。实践课教学内容:田径、球类、武术等项目的基本技术教学和基本技能锻炼。通过体育基本技术、技能的学习和锻炼,提高学生参与体育运动的兴趣、意识和能力,培养自我锻炼身体的良好生活习惯,使学生树立终身体育意识,达到使学生学会逐步建构自己身心健康的能力。

5.英语

本课程是高职各专业必修的公共基础课程。该课程以课文各单元给出的主题为线索,主要讲授听力、口语、阅读、写作四个方面的内容。通过对英语课程的学习,使学生循序渐进地掌握英语听、说、读、写、译的基本技能,帮助学生做到借助辞典顺畅阅读和准确翻译有关资料,使他们能够在日常活动和与未来职业相关的业务活动中进行一般的口头和书面交流,为今后进一步提高英语的实践水平打下坚实的基础。

6.高等数学

是一门公共基础课,其作用是掌握数学工具,培养理性思维,以及提高数学修养。其讲授内容主要是一元函数的微积分及其应用,常微分方程等。通过高等数学的学习,使学生能够掌握微积分中的基础知识和基本方法,并利用这些知识和方法分析解决实际问题,从而不断提升学生的理性思维能力和数学修养,为学生学习专业课和进一步深造打下坚实的基础。

7.计算机应用基础

主要内容包括计算机基础知识、WINDOWS2000操作系统、EXCEL2003的使用、WORD2003的使用、POWERPOINT2003的使用、局域网的初步知识和简单应用等。通过学习使学生掌握计算机应用方面的知识。

8.大学语文

是面向全校各专业开设的一门公共必修课,本课程的主要任务是为继续培养大学生的语文知识、听说读写能力,提高综合素质而设置的一门综合性文化基础课。目的是为了使已经具备了高中毕业语文程度的大学生,进一步提高阅读能力、鉴赏能力、写作能力,培养学生的人文素质、人格修养和文学水平。

9.大学生心理健康教育

是面向全校各专业学生开设的一门公共必修课程。学生通过该课程的学习,主要掌握现代社会人类健康新理念、大学生心理健康的评价标准、青年期心理发展的年龄特征以及大学生常见的心理障碍与防治等健康心理学的基本概念和基本理论,了解影响个体心理健康的各种因素。对促进大学生顺利适应大学生活,提高和增强大学生良好的心理素质,使大学生学会做人,健康成长、成才,将发挥重要的作用。

10.大学生就业与创业指导

是为高职高专院校适应毕业生就业制度改革需要而开设的一门公共必修课程。是政治理论课和思想道德课系列的重要组成部分,是一门具有较强针对性和实践性的应用型课程。设置本课程的目的是为了使高等职业学院学生拓展视野,了解就业与创业的有关知识,掌握必要的就业政策和就业技巧,增强参与竞争和承受挫折的能力,确立高尚的职业理想,树立正确的择业与创业观念,培育健康的就业与创业心理,正确地选择职业或自主创业,成功地走向社会。

(二)专业基础课

1.无机及分析化学

本课程由无机化学和分析化学优化整合而来,主要学习物质结构、化学反应速率、四大化学平衡以及四大滴定分析。通过理论以及实验学习,使学生掌握无机化学基础理论和滴定分析基础知识以及基本操作技能,培养学生自主学习的能力,同时又能独立分析和处理无机化学问题和基础分析方面的问题,为学生学习其他专业基础课食品生物化学、食品微生物学等以及后续专业课打基础。

2.有机化学

主要学习有机化合物的结构、命名、性质以及与专业相关的重要有机化合物;掌握有机化学实验的基本操作、技能和重要化合物的鉴定方法。通过该课程学习,使学生掌握有机化学基本知识、基础理论、实验操作基本技能和良好的实验习惯,为学习《食品生物化学》、《食品营养学》等课程打下扎实的基础,同时也提高学生继续学习能力和岗位拓展能力,从而为学生全面素质的提高打下良好的基础。

3.公共关系与商务礼仪

通过本课程的学习使学生提前树立现代公关意识,加强日常礼仪修养,掌握公关与社交的基本原理、方法和实务技巧,要求学生密切联系实际,注重日常礼仪修养,熟悉日常生活、社会交往和工作场合中所运用的社交方式和礼仪的特点,并在日常工作、学习、交往中加以锻炼,提高学生形象管理、公关策划能力,掌握商务礼仪的程序和规范,树立良好的个人形象,在社交场合中不断完善自身的公关素质和修养,全面提高学生人际交往的能力,为日后的经营管理营销等工作打好基础。

4.食品生物化学

主要讲述食品成分化学、酶、细胞生物学基础、新陈代谢、新鲜食物组织生物化学、主要食物成分的加工化学、食品风味化学等内容,通过学习使学生了解食品中主要能源物质的来源、代谢及加工中的变化,了解产品在采收、加工、储藏中的物质变化,为学生将来从事食品加工、产品检测打基础。

5.食品营养与卫生

主要讲授食品、营养、卫生与人体健康的关系。内容主要包括营养学基础、各类食物的营养、不同人群的营养、食品的营养强化、营养与疾病、食品中可能存在的威胁人体健康的有害因素及预防控制措施。通过学习,使学生掌握各种营养素的概念、生理作用、食物来源,各类食物所具备的营养特点,不同生理状态对营养的不同需求,常见疾病的膳食预防与辅助治疗等。培养学生具备通过合理的膳食而使机体处于健康状态的能力,保护食用者营养安全与保证人体健康。

6.食品微生物

食品微生物是专业基础课,主要讲述微生物观察技术,消毒和灭菌技术,食品微生物应用技术,环境和食品中微生物检测技术,食品微生物育种技术,腐败微生物和食品贮藏技术,食品微生物酿造技术等,通过学习培养学生的无菌意识,同时掌握微生物检测的基本操作技能,为后续的食品微生物检验打基础。

7.食品工艺

主要讲授各种食品加工的基本理论、方法及工艺过程。内容主要包括水产品、乳制品、肉制品、发酵制品、软饮料、果蔬、焙烤制品等食品的加工技术,并组织相应内容的实验实践教学。通过学习,使学生在掌握各类食品加工的基本原理、工艺流程,熟悉加工过程中的各工序操作要点;拓展学生的工作岗位,使学生能通过熟练、规范的操作保证产品质量,并在此基础上培养学生的职业素质及分析问题、解决问题的能力。

8.药学综合知识

课程主要内容包括药学服务与咨询、处方调剂、常见病症的自我药疗,十种疾病的药物治疗、医疗器械基本知识、药品的临床评价、特殊人群的用药指导、药物使用的安全性等。通过本课程的学习,使学生掌握用药咨询的内容,常见疾病的选药与合理用药,特殊人群的禁用和慎用药物,常见药物的不良反应,药源性疾病的种类及预防。使学生获得药品相关的基本知识和能力。

9.食品发展史

本门课程将按照我国朝代的顺序,细说这一时期的饮食特点,出现了哪些外来食品,产生了哪些我们每天须臾不可离的传世食品,以及它们产生的背景、传说趣闻,通过对中国食品发展的介绍来揭示世界食品的发展。

通过学习,使学生在全面了解和掌握中国食品发展历程和传统制作工艺的同时,了解世界食品的发展,认识到食品所体现出的文化,激发学生学习专业课的兴趣,培养学生的科学精神、创新精神和民族精神,树立爱国主义,弘扬民族文化。

(三)专业课

1.管理学基础

本课程主要讲述管理的主要内容,管理学的发展过程,组织环境与文化;管理职能,讲述管理的计划、组织、领导和控制职能; 综合与应用,讲述管理原理在生产、人力资源、营销和理财管理过程中的应用。

2.基础会计与实务

通过本课程学习使学生掌握会计的基本概念,会计要素、会计科目、帐户设置的基本理论及其关系;复式记账的基本原理及会计记录的基本程序和方法;会计凭证的填制与审核(增值税发票、普通发票、票据、入库单、领料单、借款单、收据、差旅报销单)、会计账簿的登记、对账和结账(现金日记账、银行存款日记账、总分类账)、财产清查、会计报表的编制(资产负债表、利润表)、会计循环与会计核算程序。具有创新意识和创业精神,以及良好的职业道德和敬业精神,为今后生活工作及后续学习奠定基础。

3.消费心理

本课程主要以消费心理学理论为基础,内容涉及消费心理学概念,消费心理学研究原则和方法,消费者的心理过程,消费者个性心理特征,消费者行为的心理因素,消费者购买过程的心理活动,社会群体与消费心理,社会环境与消费心理,商品价格与消费心理,商品品牌、包装与消费心理,产品创新与消费心理以及市场营销与消费心理等方面。通过学习使学生了解和掌握食品消费过程中人的行为发生、发展及其规律,能用心理学的观点分析和解决具体的食品营销中的问题,针对食品消费者行为的特点与消费者的心理规律组织具体食品营销实践。

4.食品营销

主要讲授我国的食品工业发展概况,食品市场基本知识,食品市场特点,市场细分与目标市场选择,消费者行为分析,食品营销的产品、价格、营销渠道、促销手段策略等基础知识。使学生掌握食品营销的策略、食品市场分析的方法,以对食品市场进行营销计划、组织、实施与控制的理论知识与技能,具备对市场进行分析和预测及初步的决策的能力。

5.食品质量与安全管理

本课程较为系统地阐述了食品质量管理的基本概念、理论和方法,介绍了确保食品质量不可缺少的法规、标准、管理体系,重点介绍了以保证食品安全为目的的IS09000系列标准 、GMP、SSOP、HACCP 、IS022000以及食品法规等。通过本课程的学习,能够使学生掌握食品质量管理的基本概念、基本原理和方法;掌握食品质量管理体系、食品安全控制体系和食品法规、标准的主要内容、实施步骤及意义。培养学生能应用所学的知识对食品生产活动进行质量控制和质量改进,能依法处理食品生产中出现的质量问题以及违法事件。

6. 食品贮运与保鲜

本课程系统阐述影响食品质量的基本知识;食品贮藏保鲜的基本原理、基本方法;鲜活和生鲜食品的贮藏保鲜;加工食品的贮藏以及食品流通中的保鲜等内容。使学生了解食品采后生理生化变化、微生物及生物作用、以及物理因素对食品贮藏性状和加工品质的影响,掌握各类食品贮藏技术和加工工艺。使学生在保证食品原料质量的基础上,能够积极开发产品贮运保鲜和深加工,增加农产品的附加值。

7.现代物流

本课程使学生了解物流管理基础知识,掌握物流环节及在操作中应注意的问题,培养学生用经济学眼光来控制物流活动。其主要内容为:物流基本知识、物流的主要活动、物流控制内容、现代物流特点及物流信息技术等。

8.食品包装技术

本课程主要内容包括:食品包装原理、包装设计的方法、各类食品包装材料的特性、应用范围及包装机械的工作原理学习本门课程的主要目的是使学生明确食品包装在食品加工中的地位和作用,系统掌握食品包装的基本程序和技术方法。通过该门课程的学习,将使学生了解工艺学与包装学之间的紧密联系,掌握包装材料及包装技术的基础知识,并初步具备食品包装设计的能力。

(四)实训

1食品企业见习

该实训是使学生了解见习企业概况、组织机构设置、企业所处行业状况及其自身生产状况,熟悉见习企业主要产品的工艺流程、贮运与营销策略等。厂校双方指导老师结合各实习单位的实际情况,积极引导学生将贮运与营销管理理论知识与实际应用结合起来,同时学生做好详实的见习记录。

通过企业见习,增强学生对食品企业的感性认识,了解社会、了解自己、达到理论与实践相结合,加快知识向能力的转化,提高分析问题和解决问题的实际能力,为学生今后步入社会工作奠定坚实的基础。

2食品市场营销模拟训练

本课程主要介绍市场调查、市场细分、SWOT的分析方法、竞争战略分析、产品研发、包装策略、产品策略、广告策略、促销策略、营销渠道策略等。通过实训使学生掌握各种市场调查的方法,了解市场调研的内容;学会对细分市场进行分析,学会定位目标市场,分析目标市场顾客、竞争对手、和竞争优势;学会编写竞争战略分析报告;学会综合考虑产品成本推出新产品;学会产品命名、进行产品商标设计、进行产品包装设计、广告策略管理;学会聘用产品促销人员,定期组织人员培训;学会跟各种渠道商进行合作,学会走不同的产品销售渠道。

3食品保鲜实训

本实训及食品贮运保鲜及市场营销学为一体,主要内容包括食品贮藏品质的影响因素,食品商品化处理的保鲜技术和食品的包装运输与营销。通过本课程的学习使学生掌握食品保鲜与加工的完整知识;学会在实际生鲜贮藏运输中的一些重要操作,使学生能有一技之长;知道食品在贮藏运输过程中的生理生化的变化,就实际问题提出可行性分析建议。

(五)选修课

1.餐饮管理

主要讲授餐饮管理基本原理、餐饮管理的组织与机构、人员编制、市场营销、经营计划、食品原料的采购、验收、保管和发放管理、厨房生产管理、餐饮销售管理、餐饮服务与管理、餐饮成本核算与控制、餐饮促销等方面的内容。通过学习,使学生了解餐饮业的行业特征、地位,熟悉餐饮管理的基本原理、要求,掌握餐饮企业经营的整体思路,培养学生综合管理、策划能力,为今后就业拓宽渠道,也可以自主创业。

2.管理心理学

管理心理学是关于管理过程中个体、群体、组织和领导的心理现象和行为规律的科学,是管理学、行为学、心理学相互交叉渗透的边缘学科,其目的是最大限度调动人的积极性和创造性,达到提高工作效率与管理效能。通过本课程的学习,使学生了解管理心理学的基本理论、原则和方法,部分重点内容的讲授和学习,使学生能熟悉或掌握有关的知识,并能将有关理论和方法应用于实践,适应大学生的心理知识水平,以期提高管理水平与技巧,为以后从事食品经营管理或相关工作打下基础。

3.功能性食品

主要讲授功能性食品开发原理、技术及生产管理与申请审批要点等相关基础理论知识及其进展,以及调节肠道菌群、美容、减肥等功能性食品的开发原理和技术关键。通过学习使学生了解国内外功能食品现状及趋势,掌握功能性食品开发原理、技术及生产管理与申请审批要点等相关基础理论知识,拓宽其开发新型功能食品选择原料的范围,提高其实际运用能力,为其日后从事功能性食品开发及相关工作奠定一定的基础。

4.食品添加剂

主要讲授食品添加剂的原理和方法,内容涉及我国批准使用的食品添加剂的主要内容,也包括国外使用的某些品种。着重介绍了食品添加剂的性状、性能、作用机理、要求、注意事项及其应用等。同时也适当介绍了国际上食品添加剂的发展动态和使用情况。

5.食品专业英语

主要内容有营养;英语食品科技论文的特点;氨基酸和蛋白质;维生素和矿物质的人体需要量;酶的定义和命名;微生物和卫生;食品冷气保藏原理;食品冷冻的基本概念; 食品干燥保藏的基本原理;食品浓缩原理及半干食品。本课程旨在拓宽学生的专业词汇量和阅读量,力求将英语与专业紧密结合。通过专业阅读提高英语基础及其应用能力,使学生掌握英语这门工具,培养和提高学生运用英语的能力。

6.饮食与养生

主要讲授中医养生学和中医饮食营养的基础知识,食疗养生的基础知识、基本理论以及食疗养生的基本方法。通过本课程的学习,使学生了解中国传统食疗养生的基础知识与基本理论,掌握传统食疗养生的基本方法,并能在日常生活中加以应用。培养学生采用我国传统哲学进行思维的能力和思维的习惯,以及指导群众进行食疗养生的能力。

7.广告理论与实务

广告理论与实务是一门应用类课程,涉及的内容比较广泛,包括:广告与广告学、广告的起源与发展,广告市场与广告环境、广告调查、广告策划、广告创意与表现、广告媒体、广告效果与广告预算、广告受众、广告组织、广告经营与管理、优秀广告作品评析等内容。在实际课程中,将着重讲解优秀广告的特征的构成要素,优秀广告产生的社会文化和经济背景分析,对我国各不同类型的代表性广告作品的评析,对国外优秀广告作品的评析,介绍国内和国际主要广告评选组织和活动等。本课程在详尽分析优秀广告作品的同时,亦介绍国内外广告作品的评选组织,以拓宽学生的知识领域。

(五)任选课

六、教学环节及要求

1.入学教育

对学生进行专业教育和校规校纪教育,使学生明确学习目的,热爱专业,具有为社会主义奋发学习的学习态度。

2.军训

目的是使学生学习军事知识,加强学生的组织纪律教育。军训的内容包括队列、内务管理等一般军事知识,并结合军训进行革命传统教育和国防知识教育。

3.劳动教育

培养学生的劳动观念和劳动习惯,并加强对劳动教育的组织领导和考核,参加社会公益活动,培养奉献精神。

4.实验课

实验课是帮助学生理论联系实际,巩固和验证所学理论知识,培养实验操作技能和树立严谨学风,提高学生分析与解决问题能力的重要教学环节。要根据大纲要求,努力创造条件,开出本专业必须的实验课或进行实践活动。在进行实验(实践)教学时,要充分做好准备,加强指导,要求学生严格按照实验规程(实践要求)进行。学会正确使用仪器,观察实验现象,测量实验数据,分析实验结果,书写实验(实践)报告。

5.认识实习

组织学生到生产和经营企业进行专业见习。见习中要加强纪律教育、职业道德教育、集体主义教育和专业思想教育,经过现场教学和实习,使学生了解食品生产的工艺流程和主要生产设备、食品的流通过程,使其对食品行业有一个感性认识。

6.实习

组织学生到生产和经营岗位跟班劳动,了解实习品种的工艺过程、工艺条件,熟悉主要设备的操作,熟悉岗位操作法和安全生产知识,在商业部门熟悉流通环节全过程和食品的储存方法及条件。掌握各环节基本操作技能。在食品流通企业进行市场调查、分析预测等活动及质量管理的方式方法等。在生产实习中,注重培养学生热爱劳动、遵守操作规范、安全生产和文明生产的习惯,增强学生的适应能力和应变能力。

7.毕业实习与论文答辩

综合运用所学的知识和技能,按培养目标和业务范围中的要求,在商业企业进行全面、系统、严格的训练,熟悉业务技术和管理工作。通过毕业实习培养学生运用所学的知识进行分析和解决问题的能力,提高实践工作能力,以达到企业用人标准。并选择某一课题进行分析、提出解决方案,重点实习,实习结束,书写毕业论文。

8.课堂教学

课堂教学使整个教学活动中的基本形式。教学内容的深度、广度必须符合专业培养目标和教学大纲的要求。必须贯彻“少而精”的原则,精选授课内容并及时补充新信息和新知识。要求学生掌握基本概念和基本理论。在传授知识的同时,重视学生智力的开发和能力的培养。注重教学法的研究和教学手段的现代化,加强直观教学、现场教学,以提高教学质量。

9.课堂练习

课堂练习是帮助学生消化和巩固所学理论知识,引导学生理论联系实际的重要环节。各课程要安排一定数量的课堂练习和综合应用性练习。组织练习时,教师应做充分准备,有计划的培养学生的理解技巧、运算技能和分析解决问题的能力。


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