山东药品食品职业学院食品加工技术专业介绍
{www.gk114.com}     来源:[中国招生考试网]      时间:2011-10-08

 

山东药品食品职业学院食品加工技术专业介绍

一、培养目标

贯彻落实科学发展观,以教育部《关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》为指导思想,培养德、智、体、美等方面全面发展,热爱祖国,具有强烈的事业心、社会责任感、良好的职业道德和行为规范,具备行业准入资格和综合职业能力,学生应在具有必备的理论基础知识和专门知识的基础上,重点掌握从事本专业领域实际工作的基本能力和基本技能,具有良好的职业道德和敬业精神。具有食品加工、质量控制与检验所必需的实践操作技能和相关的理论知识适应食品生产、管理、服务一线需要的技术应用型人才。

二、人才培养规格及知识、能力、素质结构

(一)专业要求

1.具有马列主义、毛泽东思想、邓小平理论基础知识,具有科学的世界观、人生观,具有良好的职业道德和社会责任感,有社会主义民主法制观念,关心国家大事,具有爱国主义、集体主义、社会主义思想。

2.掌握必需的核心技术:具有食品加工企业的生产管理、营销管理的能力;具备微生物学、生物化学、发酵工程、食品安全检测等方面的基本实验技能;具备在食品加工领域从事设计、生产、管理和新技术开发及应用的基本能力。除此之外,还要掌握食品检测方面的基本手段、基本原理及基本操作技能,并取得相应的上岗资格证书;熟悉相关技术;食品质量标准的制订,检验仪器、仪表的计量规定;了解食品加工工艺的理论前沿、应用前景和最新发展动态,以及食品产业发展状况;常用仪器的维修及维护方法。具有独立获取知识和分析解决问题的能力。

3.熟练掌握一门外语,具有阅读和翻译本专业外文资料的能力,具有一定的适应相邻专业工作的能力和素质。

4.具有创新精神和实践能力、创业立业能力;具有健康的身体素质和心理素质;具有基本的欣赏美和创造美的能力。

5.熟练使用计算机的一种操作系统,具有在互联网上浏览和检索信息,获取和分析知识的能力。

6.通过所有课程考试,获得毕业证书和相应的职业资格证书。

(二)、职业能力

本专业的毕业生应具有以下几个方面的知识和能力

1.具有相应的文化基础知识,能适应本专业在一线工作对基础理论知识和技术理论知识的要求,具有继续深造和自修的能力和四种语言(汉语、外语、计算机语言、工程语言)的表达能力。

2.熟练掌握食品的生产检验规程、岗位技术安全操作法、岗位SOP,掌握检测方法原理及操作技术。具有观察、分析、判断、处置的操作能力。

3.具有熟悉主要分析仪器的原理、使用和维护能力,能正确选用分析仪器及电器设备。

4.掌握常规的化学反应、分析方法等实验的操作技能,能根据食品质量标准和操作规程独立完成常用食品的分析检验工作。具有在食品企业、市场和质检机构从事分析检验和质量评价的能力。

5.掌握食品生产的基本工艺和设备基础知识,具有从事食品全程质量管理和安全技术工作的基本能力,管理组织能力和调度能力。

6.熟悉一定的市场营销知识,具有社会交往能力和市场经济的心理承受能力。

7.能查阅本专业的中、英文工具书及期刊杂志,能通过因特网浏览获取信息及利用信息的能力。

8.具有一定的创新能力、就业能力、与人合作能力,具备敬业爱岗的良好职业道德,竞争进取的市场经济意识,从事检验监测所必备的法律意识、严谨的科学态度和实事求是的工作作风。

9.熟悉食品法规与标准,具有在食品质量管理、卫生监督及国际贸易机构中从事检验工作的能力。

10.具有一定的实验设计、归纳、整理和分析实验结果、撰写论文、参与学术交流的能力。

三、招收对象、学制和学习形式

1.招生对象:高中毕业生、职业中专毕业生、成人中专毕业生、技工学校毕业生

    2.学制:三年

3.学习形式:全日制

四、课程设置及课程内容要点

    (一)文化基础课

1.思想道德修养与法律基础

本课程是高等学校思想政治理论课程体系的重要组成部分,是帮助大学生提高思想道德素质和法律素质的重要课程。本课程以马克思主义为指导,以正确的人生观、价值观、道德观和法制观教育为主要内容,以社会主义荣辱观贯穿教学的全过程,通过理论学习和实践体验,帮助大学生形成崇高的理想信念,弘扬伟大的爱国主义精神,确立正确的人生观和价值观,加强思想品德修养,增强学法守法的自觉性,全面提高思想道德素质和法律素质。

2.毛泽东思想与中国特色社会主义理论体系

本课程是2005年中宣部、教育部《关于进一步加强和改进高等学校思想政治理论课的意见》及实施方案确定的思想政治理论必修课之一。有利于大学生全面了解中国共产党的奋斗历程和理论创新,有利于大学生深刻理解中国特色社会主义事业的由来和前景,也有利于大学生坚定对马克思主义的信仰和信念。

3.形势与政策

本课程是高校思想政治理论课的重要组成部分,是对学生进行形势与政策教育的主渠道、主阵地,是每个学生的必修课程。

本课程以马克思列宁主义、毛泽东思想、邓小平理论和三个代表重要思想为指导,深入贯彻落实科学发展观,紧密结合全面建设小康社会的实际,针对学生关注的热点问题和思想特点,帮助学生认清国内外形势,全面准确地理解党的路线、方针和政策,不断培养提高大学生认识和把握形势的能力,坚定在中国共产党领导下走中国特色社会主义道路的信心和决心,为实现全面建设小康社会的奋斗目标而发奋学习。

4.体育

是一门公共基础课,其作用是提高学生体育文化素养,促进学生健康成长。主要内容有:理论课教学内容:体育的概述、体育的健身功能、体育运动中一般伤害事故的处理等。实践课教学内容:田径、球类、武术等项目的基本技术教学和基本技能锻炼。通过体育基本技术、技能的学习和锻炼,提高学生参与体育运动的兴趣、意识和能力,培养自我锻炼身体的良好生活习惯,使学生树立终身体育意识,达到使学生学会逐步建构自己身心健康的能力。

5.英语

本课程是高职各专业必修的公共基础课程。该课程以课文各单元给出的主题为线索,主要讲授听力、口语、阅读、写作四个方面的内容。通过对英语课程的学习,使学生循序渐进地掌握英语听、说、读、写、译的基本技能,帮助学生做到借助辞典顺畅阅读和准确翻译有关资料,使他们能够在日常活动和与未来职业相关的业务活动中进行一般的口头和书面交流,为今后进一步提高英语的实践水平打下坚实的基础。

6.高等数学

是一门公共基础课,其作用是掌握数学工具,培养理性思维,以及提高数学修养。其讲授内容主要是一元函数的微积分及其应用,常微分方程等。通过高等数学的学习,使学生能够掌握微积分中的基础知识和基本方法,并利用这些知识和方法分析解决实际问题,从而不断提升学生的理性思维能力和数学修养,为学生学习专业课和进一步深造打下坚实的基础。

7.计算机应用基础

主要内容包括计算机基础知识、WINDOWS2000操作系统、EXCEL2003的使用、WORD2003的使用、POWERPOINT2003的使用、局域网的初步知识和简单应用等。通过学习使学生掌握计算机应用方面的知识。

8.大学语文

是面向全校各专业开设的一门公共必修课,本课程的主要任务是为继续培养大学生的语文知识、听说读写能力,提高综合素质而设置的一门综合性文化基础课。目的是为了使已经具备了高中毕业语文程度的大学生,进一步提高阅读能力、鉴赏能力、写作能力,培养学生的人文素质、人格修养和文学水平。

9.大学生心理健康教育

是面向全校各专业学生开设的一门公共必修课程。学生通过该课程的学习,主要掌握现代社会人类健康新理念、大学生心理健康的评价标准、青年期心理发展的年龄特征以及大学生常见的心理障碍与防治等健康心理学的基本概念和基本理论,了解影响个体心理健康的各种因素。对促进大学生顺利适应大学生活,提高和增强大学生良好的心理素质,使大学生学会做人,健康成长、成才,将发挥重要的作用。

10.大学生就业与创业指导

是为高职高专院校适应毕业生就业制度改革需要而开设的一门公共必修课程。是政治理论课和思想道德课系列的重要组成部分,是一门具有较强针对性和实践性的应用型课程。设置本课程的目的是为了使高等职业学院学生拓展视野,了解就业与创业的有关知识,掌握必要的就业政策和就业技巧,增强参与竞争和承受挫折的能力,确立高尚的职业理想,树立正确的择业与创业观念,培育健康的就业与创业心理,正确地选择职业或自主创业,成功地走向社会。

 (二)专业基础课

1.无机及分析化学

《无机及分析化学》是该专业学生必修的专业基础课。本课程由无机化学和分析化学优化整合而来,主要学习物质结构、化学反应速率、四大化学平衡以及四大滴定分析。通过理论以及实验学习,使学生掌握无机化学基础理论和滴定分析基础知识以及基本操作技能,培养学生自主学习的能力,同时又能独立分析和处理无机化学问题和基础分析方面的问题,为学生学习其他专业基础课食品生物化学、食品微生物学等以及后续专业课打基础。

2.有机化学

《有机化学》是该专业必修的专业基础课。主要学习有机化合物的结构、命名、性质以及与专业相关的重要有机化合物;掌握有机化学实验的基本操作、技能和重要化合物的鉴定方法。通过该课程学习,使学生掌握有机化学基本知识、基础理论、实验操作基本技能和良好的实验习惯,为学习《食品生物化学》、《食品营养学》等课程打下扎实的基础,同时也提高学生继续学习能力和岗位拓展能力,从而为学生全面素质的提高打下良好的基础。

3.食品生物化学

主要讲述食品成分化学、酶、细胞生物学基础、新陈代谢、新鲜食物组织生物化学、主要食物成分的加工化学、食品风味化学等内容,通过学习使学生了解食品中主要能源物质的来源、代谢及加工中的变化,了解产品在采收、加工、储藏中的物质变化,为学生将来从事食品加工、产品检测打基础。

4.食品原料学

主要以食品原料的性质、特征、利用方法为主要线索,同时也简要概述了各种食品原料的生物学特性、生产及流通。系统全面的阐述粮谷原料、油脂原料、园艺产品、畜产品、水产品、食品添加剂等各类食品原料的基本知识。各部分包括该食品原料的文化论、理化分析、加工或采集方法、利用与食品时的加工特性、操作实践、品质测定和实验方法等。

5.食品微生物

食品微生物是专业基础课,主要讲述微生物观察技术,消毒和灭菌技术,食品微生物应用技术,环境和食品中微生物检测技术,食品微生物育种技术,腐败微生物和食品贮藏技术,食品微生物酿造技术等,通过学习培养学生的无菌意识,同时掌握微生物检测的基本操作技能,为后续的食品微生物检验打基础。

6.机械制图

学习制图的基本知识、零件的表达方法(包括视图、剖视图、及其他表示法)、标准件和常用件(如螺纹、螺纹连接件、键、销、滚动轴承、齿轮、弹簧等)的绘制方法、零件图、装配图的内容及绘制、建筑制图基础等。初步掌握绘制和阅读机械图样的原理和方法,并具有实际动手解决实际问题的能力。

7.食品发展史

本门课程将按照我国朝代的顺序,细说这一时期的饮食特点,出现了哪些外来食品,产生了哪些我们每天须臾不可离的传世食品,以及它们产生的背景、传说趣闻,通过对中国食品发展的介绍来揭示世界食品的发展。

通过学习,使学生在全面了解和掌握中国食品发展历程和传统制作工艺的同时,了解世界食品的发展,认识到食品所体现出的文化,激发学生学习专业课的兴趣,培养学生的科学精神、创新精神和民族精神,树立爱国主义,弘扬民族文化。

8.药学综合知识

课程主要内容包括药学服务与咨询、处方调剂、常见病症的自我药疗,十种疾病的药物治疗、医疗器械基本知识、药品的临床评价、特殊人群的用药指导、药物使用的安全性等。通过本课程的学习,使学生掌握用药咨询的内容,常见疾病的选药与合理用药,特殊人群的禁用和慎用药物,常见药物的不良反应,药源性疾病的种类及预防。使学生获得药品相关的基本知识和能力。

(三)专业课

1.食品营养

主要讲授食品、营养与人体健康的关系,内容主要包括营养学基础知识、各类食物的营养、不同人群的营养、食品的营养强化、营养与疾病、公共营养、食品加工对营养素的影响。通过学习,使学生掌握各种营养素的概念、生理作用、食物来源,各类食物所具备的营养特点,不同生理状态对营养的不同需求,营养强化的概念及方法、常见疾病的膳食预防与辅助治疗等。培养学生具备通过合理的膳食而使机体处于健康状态的能力。

2.食品加工机械与设备

主要教授食品工业中常用的食品物料输送、原料预处理、搅拌混合、分离、热加工、干燥、冷冻、挤压成型、装料包装等九类机械,并根据现代食品工业飞速发展的现状,介绍了一些新型的机械设备。使学生掌握食品加工工业中常用的机械设备,熟悉加工工艺的选择。

3.食品加工技术

主要讲授肉与肉制品加工、乳与乳制品加工、蛋与蛋制品加工、面食制品加工、饮料加工、农副产品加工等,并组织相应内容的实验实践教学。通过学习,使学生在掌握各类食品加工的基本原理、工艺流程,加强其岗位操作的基本理论,熟悉加工过程中的各工序操作要点;使学生能通过熟练、规范的操作保证产品质量,并在此基础上培养学生的职业素质及分析问题、解决问题的能力。

4.食品安全与卫生

主要内容包括对食品的原料生产到消费整条链中的各种危害及其传播规律、致病机理、防治原理与方法进行分析评价和研究,以确保食品对人的身体健康没有任何负面影响。通过本课程的学习,可以提高学生今后作为一名食品从业人员的食品安全生产意识,将食品生产的危害性降低到最低。

5.食品质量管理与法规

本课程较为系统地阐述了食品质量管理的基本概念、理论和方法,介绍了确保食品质量不可缺少的法规、标准、管理体系,重点介绍了以保证食品安全为目的的IS09000系列标准 、GMP、SSOP、HACCP 、IS022000以及食品法规等。通过本课程的学习,能够使学生掌握食品质量管理的基本概念、基本原理和方法;掌握食品质量管理体系、食品安全控制体系和食品法规、标准的主要内容、实施步骤及意义。培养学生能应用所学的知识对食品生产活动进行质量控制和质量改进,能依法处理食品生产中出现的质量问题以及违法事件。

6.现代食品发酵技术

主要介绍发酵食品的加工原理;发酵食品的一般生产过程;并着重介绍蒸馏酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等发酵酒类,酱油、食醋、味精等发酵调味品,发酵乳制品及发酵肉制品的发酵原理与加工过程,对其特色、品质、品种也作简要的介绍。通过对该课程的学习,以期使学生使学生了解食品发酵的基础知识;了解馏酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等发酵酒类,酱油、食醋、味精等发酵调味品,发酵乳制品及发酵肉制品等发酵食品的特色、品质、品种;熟悉各类发酵食品的工艺流程及常用设备;熟悉各类新技术在发酵食品中的应用;掌握各类发酵食品的发酵原理及工艺要点。使学生初步具有选用新菌种、探索新工艺、新技术的科学研究能力和设计能力。

7.食品保藏原理

本课程系统阐述影响食品质量的基本知识;各种食品保藏技术的基本原理、基本方法;鲜活和生鲜食品的贮藏保鲜;加工食品的贮藏以及食品流通中的保鲜等内容。使学生了解食品腐败变质的原因及控制方法,掌握各类食品的贮藏方法、贮藏设备及关键技术。使学生在保证食品原料质量的基础上,能够积极开发产品贮藏保鲜和深加工,增加农产品的附加值。

 (四)实训

1.乳制品、纯净水生产实训

乳制品实训主要包括:制冷机组、水处理系统、CIP系统、调配系统、均质灭菌系统、灌装系统等操作技术。该课程的实践性非常强,采取集中实训的方式,以每个技术为一个单元,逐个进行介绍。通过实训,让学生了解乳制品加工的现状,熟练掌握酸奶、巴氏奶的加工工艺、操作要点、生产中易出现的问题,培养学生解决问题的能力,为学生顶岗实习及就业打下坚实的基础。

纯净水实训主要包括:水处理系统、pc桶清洗消毒系统、灌装系统、封盖系统等操作技术。通过实训,使学生对纯净水生产有一个全面的了解,让学生熟悉纯净水生产常用的设备及结构,熟练掌握纯净水的工艺流程、操作要点以及消毒液的使用方法,培养学生的动手能力,为就业打下基础。

2.焙烤车间实训

焙烤食品生产技术是食品加工技术的六大模块之一,该课程内容主要包括:各花色面包的制作、各花色蛋糕的制作以及特色糕点的制作技术。它是食品加工技术专业、食品营养与检测专业、食品生物技术专业必须要掌握的一门重要的专业实践课。该课程我们采取模块式教学,共分为面包的制作、蛋糕的制作、糕点的制作三大模块,逐类产品进行学习。通过实训,让学生了解我国焙烤食品加工的发展现状,熟练掌握面包、蛋糕以及特色糕点的加工技术,培养学生的创新能力,也可以自主创业,为学生的就业拓宽了更广泛的渠道。

3.食品加工技术综合实训

本实训为操作性实训,以岗位操作为主线,使学生在真实的工作环境中学习食品加工操作的岗位职责、岗位规范,侧重对学生进行基本操作训练,加深对食品企业生产过程的认识。通过实训使学生掌握规范的操作方法,培养学生严谨的科学态度和良好的职业习惯,培养学生综合利用所学知识、提高分析问题和解决问题的能力。

(五)限修课

1.食品营销

主要讲授我国的食品工业发展概况,食品市场基本知识,食品市场特点,市场细分与目标市场选择,消费者行为分析,食品营销的产品、价格、营销渠道、促销手段策略等基础知识。使学生掌握食品营销的策略、食品市场分析的方法,以对食品市场进行营销计划、组织、实施与控制的理论知识与技能,具备对市场进行分析和预测及初步的决策的能力。

2.功能性食品

主要讲授功能性食品开发原理、技术及生产管理与申请审批要点等相关基础理论知识及其进展,以及调节肠道菌群、美容、减肥等功能性食品的开发原理和技术关键。通过学习使学生了解国内外功能食品现状及趋势,掌握功能性食品开发原理、技术及生产管理与申请审批要点等相关基础理论知识,拓宽其开发新型功能食品选择原料的范围,提高其实际运用能力,为其日后从事功能性食品开发及相关工作奠定一定的基础。

3.食品包装技术

本课程主要内容包括:食品包装原理、包装设计的方法、各类食品包装材料的特性、应用范围及包装机械的工作原理学习本门课程的主要目的是使学生明确食品包装在食品加工中的地位和作用,系统掌握食品包装的基本程序和技术方法。通过该门课程的学习,将使学生了解工艺学与包装学之间的紧密联系,掌握包装材料及包装技术的基础知识,并初步具备食品包装设计的能力。

4.食品专业英语

主要内容有营养;英语食品科技论文的特点;氨基酸和蛋白质;维生素和矿物质的人体需要量;酶的定义和命名 ;微生物和卫生;食品冷气保藏原理;食品冷冻的基本概念;食品干燥保藏的基本原理;食品浓缩原理及半干食品。本课程旨在拓宽学生的专业词汇量和阅读量,力求将英语与专业紧密结合。通过专业阅读提高英语基础及其应用能力,使学生掌握英语这门工具,培养和提高学生运用英语的能力。

5.餐饮管理

主要讲授餐饮管理基本原理、餐饮管理的组织与机构、人员编制、市场营销、经营计划、食品原料的采购、验收、保管和发放管理、厨房生产管理、餐饮销售管理、餐饮服务与管理、餐饮成本核算与控制、餐饮促销等方面的内容。通过学习,使学生了解餐饮业的行业特征、地位,熟悉餐饮管理的基本原理、要求,掌握餐饮企业经营的整体思路,培养学生综合管理、策划能力,为今后就业拓宽渠道,也可以自主创业。

6.饮食与养生

主要讲授中医养生学和中医饮食营养的基础知识,食疗养生的基础知识、基本理论以及食疗养生的基本方法。通过本课程的学习,使学生了解中国传统食疗养生的基础知识与基本理论,掌握传统食疗养生的基本方法,并能在日常生活中加以应用。培养学生采用我国传统哲学进行思维的能力和思维的习惯,以及指导群众进行食疗养生的能力。

7.食品添加剂

主要讲授食品添加剂的原理和方法,内容涉及我国批准使用的食品添加剂的主要内容,也包括国外使用的某些品种。着重介绍了食品添加剂的性状、性能、作用机理、要求、注意事项及其应用等。同时也适当介绍了国际上食品添加剂的发展动态和使用情况。

(六)任选课


五、教学环节及要求

1.入学教育

对学生进行专业教育和校规校纪教育,使学生明确学习目的,热爱专业,具有为社会主义奋发学习的学习态度.

2.军训

为使学生学习军事知识,对学生加强组织纪律教育,军训的内容包括队列、内务管理等一般军事知识,并结合军训进行革命传统教育和国防知识教育。

3.劳动教育

培养学生的劳动观念和劳动习惯,并加强对劳动教育的组织领导和考核,参加社会公益活动,培养奉献精神。

4.实验课

实验课是帮助学生理论联系实际,巩固和验证所学理论知识,培养实验操作技能和树立严谨学风,提高学生分析与解决问题能力的重要教学环节。要根据大纲要求,努力创造条件,开出本专业必须的实验课。在进行实验教学时,要充分做好准备,加强实验指导,要求学生严格按照实验规程进行操作。学会正确使用仪器,观察实验现象,测量实验数据,分析实验结果,书写实验报告。根据专业基础课和专业课的要求完成必要的综合实验训练,主要理论课程的实验课单独考核记成绩。

5.文献检索

组织学生去图书馆查阅各种文献资料如食品期刊、食品图书、食品文摘、食品指南等,利用互联网、计算机等高科技手段查阅国内外有关食品检测检验、食品卫生和安全等方面的知识。

6.参观实习

组织学生到生产、经营企业及相关检验部门进行专业见习。见习中要加强纪律教育、职业道德教育、集体主义教育和专业思想教育,经过现场教学和实习,使学生了解食品的生产流通过程、工艺流程和主要生产设备,熟悉食品的各种分析检验程序和方法,使其对食品行业有一个感性认识并掌握制定HACCP的程序。

7.生产实习

组织学生到生产、经营岗位跟班劳动,了解实习品种的工艺路线、工艺过程、工艺条件,熟悉实习品种的分析、检验方法,熟悉主要分析仪器的操作,熟悉岗位操作法和安全生产知识,在食品商业部门了解流通环节全过程。在生产实习中,注重培养学生热爱劳动、遵守操作规范、安全生产和文明生产的习惯,增强学生的适应能力和应变能力。

8.毕业实习与论文答辩

毕业设计是全部教学过程中最后一个重要的实践性教学环节。学生在教师的指导下,根据指定的设计任务,收集资料,综合运用所学知识,独立地完成一项食品安全评价实验,并写出相应的毕业论文。通过毕业设计使学生巩固和加深所学的理论知识,提高分析问题和解决问题的能力,使学生毕业后能较快地适应实际工作岗位的需要。

9.课堂教学

    课堂教学是整个教学活动的基本形式。教学内容的深度、广度必须符合专业培养目标和教学大纲的要求。必须贯彻“少而精”的原则,精选授课内容并及时补充新信息和新知识。要求学生掌握基本概念和基本理论。在传授知识的同时,重视学生智力的开发和能力的培养。注重教学法的研究和教学手段的现代化,加强直观教学、现场教学,以提高教学质量。


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